解凍ドリップや変色にお悩みの仕入れ担当者様へ
ドリップを抑えて鮮度を保つ
マグロの加工卸
アルコール凍結技術とちぢみ加工で現場の廃棄ロスを削減
見出し
仕入れと仕込みの課題
マグロの仕入れで、こんな課題はありませんか？
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解凍時のドリップで
変色が早く日持ちしない解凍するとドリップが多く出て身が縮み、変色が早くて困る
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サク取りやスジ外しに
手間と人件費がかかる職人の手配が難しく、下処理や切り分けの仕込み時間が足りない
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大容量パックの残りが
使い切れず廃棄になるロットが大きすぎて一度に使い切れず、端材のロスが出やすい
ドリップを抑える独自加工と少量パックで、現場のロス削減と仕込み効率化を両立します
加工・製造卸の特徴
ドリップ抑制技術と職人手切り加工で
現場ロスを削減するマグロ製造卸です
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アルコール凍結で解凍ドリップと変色抑制
独自開発の凍結技術と死後硬直前のちぢみ加工により、解凍時の細胞破壊を防ぎます。ドリップ流出を大幅に抑えて高い鮮度感を維持するため、変色を防ぎ日持ちを伸ばして解凍後の廃棄ロスを抑えます。
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手切り加工で仕込み工数と人件費を削減
市場隣接の加工場で職人がスジ外しやサク取り、1枚10gなどの寿司ネタ手切りを実施します。店舗現場での包丁作業や下処理の手間を省き、包丁技術を要する仕込みにかかる工数と人件費を削減します。
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少量真空パック納品で食材の端材ロスを防ぐ
短冊約200gカットや寿司ネタ20枚パックなど、必要な分だけ使える少量冷凍真空パックで納品します。大容量パックのような使い残しを出さず、端材や切り落としまで無駄なく使い切る歩留まりを実現します。
導入による付加価値
他にもこんなメリットがあります
| 10g20枚規格や短冊など用途別納品 | |
| 延縄漁漁獲物のみ使用による確かな品質の原料供給 | |
| 市場隣接加工場での当日入荷原料加工体制 | |
| 大手商社を通じた全国各地への安定納品ルート | |
| 天身やカマ肉真空など多彩な商品の展開に対応する | |
| 包丁作業の手間を省くネギトロや切り落としの活用 |
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マグロ加工卸サービスで現場ロスを削減できる理由
市場隣接の自社加工場と独自技術により 中央卸売市場隣接の衛生管理設備を備えた自社加工場で、延縄漁のマグロを当日入荷して加工。独自の鮮度保持と手切り規格化で現場のロスを徹底的に防ぎます。 |
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アルコール凍結加工で
解凍時の鮮度感を維持死後硬直前のちぢみサク取りと急速凍結により、解凍後もドリップを出さず変色を防ぎます。
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職人の手切りで
仕込みを不要化スジを丁寧に外した寿司ネタや約200g短冊など、包丁を入れずにそのまま使える規格へ仕上げます。
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少量真空パックで
品質保持を両立店舗で必要な数量だけ解凍できる小分け包装により、解凍後の使い残しや廃棄ロスをなくします。
当社が選ばれる理由
独自加工と規格対応力で
歩留まり向上を支える
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REASON
01解凍後も鮮度保持を実現する
アルコール凍結技術と死後硬直前のちぢみ加工を組み合わせ、解凍時のドリップ流出を抑制。変色が遅く鮮度感が長持ちするため、ショーケースや調理場での廃棄ロス削減に直結します。
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REASON
02手切りで現場の工数削減
スジ外しやグラム指定の寿司ネタ切り分けなど、熟練の職人が自社加工場で対応。店舗現場での仕込み時間を大幅に削り、調理人手不足の現場でも均一な仕上がりを維持できます。
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REASON
03安定した高品質をお届けする
昭和61年設立、資本金2,500万円の水産加工体制を保有。中央卸売市場に隣接した加工場で当日入荷原料を加工し、大手商社を経由して全国各地への安定供給体制を確立しています。
このような企業様にご活用いただいています
・解凍時のドリップ流出によるマグロの目減りや変色にお困りのスーパー様
・サク取りやスジ外しなどの仕込み作業に追われ人手不足に悩む飲食店様
・大量仕入れで廃棄ロスがかさんでいる外食チェーンの店舗様へ
・寿司ネタ用に1枚10gなどの手切り品を調達したいバイヤー様
・約200gカットなど小分け冷凍真空パックを求める事業者様
・ネギトロや切り落としなど加工マグロを一括手配したい卸業者様
・延縄漁原料に限定した品質の確かなマグロ加工品を仕入れたいご担当者様
・店舗ごとの仕込み技術のバラつきをなくし均一な品質で提供したい企業様
運営会社案内
私たちは、水産加工で現場のロス削減を支援する製造卸です
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会社名
昭和61年設立、資本金2,500万円。中央卸売市場隣接の自社加工場で、延縄漁原料を中心としたマグロ加工・製造卸を展開。水産加工O社への供給実績など、確かな品質と加工技術で信頼をいただいています。
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代表メッセージ
解凍時のドリップや店舗での調理手間といった現場の課題に向き合い、アルコール凍結や職人の手切り技術で解決。高品質なマグロを無駄なく提供できる体制づくりを通じて、取引先様の収益改善に貢献します。
導入・活用イメージ
このような企業様にご活用いただいています
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寿司ネタの仕込み工数と解凍ドリップによる廃棄ロスを同時に解消する場面店舗でのマグロ切り分け作業やスジ外しに時間がかかり、日持ちの短さに悩む外食チェーン 職人による10g手切り加工済みの寿司ネタパックを導入します。解凍後もドリップが出にくいため変色を防ぎ、店舗での包丁作業を一切行わずに安定した品質で提供できます。 |
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短冊カットと少量パックの採用で鮮魚売り場の使い残しロスをゼロにする場面大型ブロック仕入れによる解凍後の使い残しや、端材の廃棄ロスを減らしたいスーパーの鮮魚部門 約200gカットの短冊冷凍真空パックを活用します。売れ行きに合わせて必要な分だけを解凍できるため、解凍後の鮮度低下や使い切れずに処分していた端材ロスをなくします。 |
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ネギトロや切り落とし加工品の一括仕入れで歩留まりと仕入れ管理を改善する場面用途ごとの加工手配が煩雑で、品質や価格の安定した仕入れ先を探している水産物卸業者 天身や中落ちを活用した切り落とし、タタキ（ネギトロ）を規格品として手配します。市場直結の加工場から用途に合わせた状態で納品を受け、仕入れと加工の一元化を進めます。 |
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お取引条件と価格の考え方
料金の詳細について
寿司ネタ手切りパック規格 |
オススメ 短冊・サク取り少量パック規格 |
ネギトロ・端材加工品規格 |
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仕込み時間を削減したいスーパー・外食向け |
廃棄ロスを最小化したい鮮魚売り場向け |
加工の手間を省き歩留まりを高めたい卸向け |
10g×20枚等の手切り仕様 |
約200g真空パック仕様 |
タタキ・切り落とし仕様 |
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規格・数量に応じた個別お見積もり |
部位・ロットに応じた個別お見積もり |
用途・配合に応じた個別お見積もり |
| 加工仕様（手切り・サク・タタキ等）、発注ロット、納品頻度により単価が変動します。現場の用途やロス削減目標に合わせた実質原価でのご提案をいたしますので、まずはお気軽にご相談ください。 | ||
他社サービスとの違い
比較でわかる
サービス選びのポイント
弊社 | 市場の老舗仲卸 | ギフト専門卸 | 一般的な水産卸 | |
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| 解凍時のドリップ抑制 | ◎独自アルコール凍結で流出を防ぎ鮮度と色持ちを維持 | ○伝統の目利きで良品を選ぶが解凍技術は買い手次第 | △贈答向けの冷凍配送中心で現場のドリップ対策は薄め | △一般的な冷凍規格が主流で解凍時のドリップが出やすい |
| 調理加工の手間とロス | ◎職人が手切りやスジ外しを行い現場の仕込み工数を削減 | △まるごとや大型サクでの納品が多く現場の加工が必要 | △ギフト用の定型包装が中心で業務用の切り分けは対象外 | ○一部サク加工には対応するが細かな手切りは自社負担 |
| 納品ロットと規格対応 | ◎少量パックやオーダーメイド規格に柔軟に対応可能 | △市場取引のため大ロットが基本で小分け注文は要相談 | ◎個人贈答用の個別発送やギフトカード送付に柔軟対応 | ○定番の大容量規格なら手軽にまとまった量を仕入れ可能 |
| 銘柄や取り扱い品種 | ○延縄漁のキハダやメバチなど現場の用途に合わせて厳選 | ◎豊洲や築地の強みを活かした極上マグロの豊富な品揃え | ○高級ブランド鮪に特化しお歳暮などの贈答用途で活躍 | ◎各種水産物と合わせて幅広い魚種を一括で発注可能 |
| こういう人にオススメ | 解凍ロスや仕込みの手間を減らす店舗 | 希少部位を市場の目利きで仕入れる企業 | ギフトや贈答品需要を重視する企業 | 定番規格をまとめて安く揃える企業 |
お取引開始までの流れ
ご相談の流れはこちら
よくあるご質問
どんな疑問でもお答えいたします
- Q解凍後にドリップが出ない理由はどのような仕組みですか？
- A死後硬直前の「ちぢみ」サク取りと独自開発のアルコール凍結技術により、細胞破壊を防ぎます。そのため解凍時のドリップや変色を抑えられます。
- Q店舗ごとの要望に合わせた手切りやグラム指定は可能ですか？
- Aはい、対応可能です。10g×20枚の寿司ネタ規格や約200gの短冊カットなど、現場の仕込み工数を削減するオーダーメイド規格を承ります。
- Qどのような魚種のマグロを中心に取り扱っていますか？
- A資源保護に配慮した延縄漁のキハダマグロやメバチマグロを中心に加工しています。天身A級、中落ち、タタキ用など多彩な部位を揃えています。
- Q納品可能な地域や配送体制はどのようになっていますか？
- A大手商社を経由した全国への納品取引実績がございます。配送ルートや納品頻度などの詳細条件は、ご相談内容に応じて個別に確認いたします。
- Q発注ロットや納品パックの単位は指定できますか？
- A少量冷凍真空パックでの納品に対応しております。具体的な最低ロットやパック容量はご希望の加工規格により異なりますのでご相談ください。
お問い合わせ・ご相談
まずはお気軽にお問い合わせください
解凍ドリップや変色による廃棄ロス、仕込みの人手不足を解消するマグロ加工卸をご提案します
- アルコール凍結とちぢみ加工で解凍ドリップと変色を抑制
- 職人手切り加工と少量パックで店舗の仕込み工数と端材ロスを削減
- 市場隣接の衛生管理加工場から全国へ安定供給する安心の体制
仕込み課題に合わせた規格別サンプルと取引条件の個別相談
会社概要
| 運営会社 | casefactory |
|---|---|
| 所在地 | 兵庫県西宮市菊谷町12-48 |
| 代表 | 林周平 |
| 事業内容 | 導入事例記事作成 |
| 資本金 | 970万円 |
